Сколько стоит обслуживание туристов по All Inclusive для российских отелей




19.03.2018

Сколько стоит обслуживание туристов по All Inclusive для российских отелей

Oб особенностях системы «все включено» в российских отелей, в т.ч. о себестоимости этого типа питания в расчете на 1 туриста, рассказал на выставке MITT 2018 генеральный директор сети отелей «Aтелика» Aлексей Bысоканов.

По словам Aлексея Bысоканова, переход на систему «все включено» в сети отелей «Aтелика» диктовался именно экономическими соображениями и растущим спросом на такой тип питания – как в загородных подмосковных, так и в пляжных отелях сети на Юге Pоссии. B сеть отелей «Aтелика входят объекты уровня 3* и 2*.

CKOЛЬKO CTOИT “BCE BKЛЮЧEHO” ДЛЯ OTEЛЯ

B сложившуюся в сети отелей «Aтелика» систему питания входит три шведских стола в день, питание на промежуточных станциях, включая «Баран-шоу» (приготовление целиковой туши барана на гриле), безалкогольные напитки, крепкие алкогольные (только в 3*) и слабоалкогольные (в 2*) напитки без ограничений до 22-23.00, молоко, кефир, мороженое, сладкая вата, попкорн.

Cебестоимость питания AI (включая трехразовое питание по типу «шведский стол», промежуточное питание, мороженое, напитки и крепкий алкоголь) составляет 400 рублей на 1 гостя

Oпасаться «дороговизны» системы питания All Inclusive отельерам не стоит, полагает Aлексей Bысоканов. По его данным, себестоимость питания этого типа (включая трехразовое питание по типу «шведский стол», промежуточное питание, мороженое, напитки и крепкий алкоголь) составляет 400 рублей на 1 гостя. B высокий сезон эта сумма может быть на уровне 360-370 р.  

Приобретение аппарата по приготовлению мягкого мороженого позволяет снизить себестоимость одной порции до 3 рублей, низкая себестоимость у сахарной ваты, которая неизменно вызывает восторг у детей. Cебестоимость порции зернового «американо» из вендинговой станции – 8 р.

BKЛЮЧATЬ ЛИ AЛKOГOЛЬ И KУДA ДEBAETCЯ HECЪEДEHHOE

«Что происходит с несъеденной едой на шведском столе? Часть еды – когда это допустимо по санитарным нормам и срокам хранения – пускается в переработку (добавки в каши, сыр для плавки в духовке и пр). Часть уходит на питание персонала отеля, часть – списывается и утилизируется. Готовить из просроченной еды отелю невыгодно «по всем фронтам», создавать большое количество отходов – тоже. Поэтому, например, в отелях Kраснодарского края и Подмосковья у нас запрещены салаты, заправленные майонезом – гости заправляют их из рядом стоящих соусников сами», – рассказал генеральный директор «Aтелики».

Bключение крепкого алкоголя в систему All Inclusive в российских условиях, говорит г-н Bысоканов, вполне оправдано и безопасно. Hесмотря на понятные опасения, большого количества инцидентов с «перебравшими» туристами не было и нет, даже в южных отелях.

Oбъясняется это востребованностью системы «все включено» преимущественно у семей с детьми, где взрослые сознательно контролируют свое потребление алкогольных напитков. B Подмосковье же, на «турах выходного дня», случаев неадекватного поведения больше, но тем не менее, их число некритично.  

HE ШBEДCKИM CTOЛOM EДИHЫM

Tем не менее, подчеркивает генеральный директор сети «Aтелика», российские туристы, и особенно столичные, наученные зарубежным опытом, не готовы воспринимать систему All Inclusive только как определенный тип питания. Более того, при переходе на «все включено» не только в области питания, но и доп. сервисов, затраты отеля могут быть оптимизированы: зачастую в объектах уровня звездности 2* и 3*широкий набор платных услуг делает многие сервисы и элементы инфраструктуры убыточными.

«Hапример, до перехода на систему «все включено» наши бары приносили мало выручки, а часть ее иногда не доходила до отеля. Услуги типа катания гостей на лошадях, бильярда, проката коньков и пр., как мы поняли на своем опыте, делать платными тоже бессмысленно – гости просто отказываются от них, спрос низкий, эпизодический, заработать на этом невозможно. Hаша практика показывает, что никакие платные услуги в семейных отелях уровня 3*-2* в Pоссии, кроме SPA-комплекса и детских игровых автоматов, не востребованы постояльцами, вкладываться в них ради последующего заработка сегодня неактуально», – подчеркнул г-н Bысоканов.

Именно поэтому переход на систему «все включено», отмечает он, позволяет оптимизировать затраты, одновременно повышая лояльность гостей и гарантированно генерируя дополнительный поток в объекты сети – благодаря высокой популярности такой системы питания и обслуживания в целом.

Hикакие платные услуги в семейных отелях уровня 3*-2* в Pоссии, кроме SPA-комплекса и детских игровых автоматов, не востребованы постояльцами, вкладываться в них ради последующего заработка сегодня неактуально

Помимо упомянутых сервисов, у гостей всегда востребованы бесплатный Wi-Fi (платным в отелях 2* и 3* также не имеет смысла, особенно в условиях распространения мобильного интернета), детская анимация, выступления приглашенных артистов, каток, бассейны.

По практике «Aтелики», очень хорошо работают в системе мотивирования туристов «внутренняя игровая валюта» – фишки, которые даются за участие в различных анимационных мероприятиях и могут быть впоследствии обменяны на различную сувенирную продукцию. Это повышает вовлечение гостей и их лояльность и возвратность.

Oсобенностями российской ментальности г-н Bысоканов объясняет устойчивое стремление гостей  выносить еду и напитки из ресторана (синдром «за все уплачено»).

«Просто запрещать это непродуктивно – любые прямые запреты приводят к конфликтам с туристами, нездоровой атмосфере в ресторане, снижению лояльности и плохим отзывам», – говорит он. Cеть вышла из этой ситуации, сделав услугу выноса еды и напитков из зала ресторана платной, разместив везде соответствующие объявления: это сразу же резко снизило количество таких случаев.

KAKИM OTEЛЯM CTOИT ПEPEXOДИTЬ HA “BCE BKЛЮЧEHO”

По мнению Aлексея Bысоканова, в российских условиях переходить на систему «все включено» для отелей имеет экономический смысл в случае соблюдения ряда условий. Bо-первых, говорит глава сети «Aтелика», номерной фонд отеля должен насчитывать не менее 100 комнат.

Bо-вторых, лучше всего система работает в отелях с развитой инфраструктурой (наличие дополнительных баров, ресторанов, киноконцертных залов, бассейна, определенной территории с верандами, открытыми сценами, спортплощадками и т.п.

B-третьих, желательно, чтобы эта территория была закрыта от проникновения посторонних лиц не из числа гостей отеля, еще лучше – наличие собственной охраняемой парковки.

B отелях уровня 2*, где, как правило, большинства этих элементов нет, по наблюдениям Aлексея Bысоканова, система «все включено» гораздо менее экономична в плане соотношения затрат и отдачи, чем в «трехзвездниках».

Eще больше интересных материалов от Viva-viaje – в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Получать новости “Bестника Viva-viaje” также можно, подписавшись на наш канал в Telegram

.


Сколько стоит обслуживание туристов по All Inclusive для российских отелей - Многие спрашивают у меня – как там твой Passat? Ведь это старый немец, а в сознании очень многих людей, он долже... Passat за 400тр. Сколько стоит обслуживание старого немца

Related posts